彰化肉圓

[原料/調料] 
1.粉漿材料 :
在來米粉 100公克
蕃薯粉 300公克
水 550cc
2.餡料 :
筍乾 200公克
里肌肉片 150公克
香菇 30公克
紅蔥酥 3大匙
醬油 1/3小匙
五香粉 1/3小匙
胡椒粉 1/3小匙
3.其他 :
香菜 少許
蒜茸 少許
小碟子 數個
蒸�1組
紅色食用色素 少許

1.醬料 :
醬油膏 5匙
海山醬 3大匙
味噌 2大匙
糖 3大匙
水 2/3杯
2.勾芡材料 :
在來米粉 3大匙
水 4大匙
 
[製作流程] 
1.將餡料中的筍乾洗淨,浸泡30分鐘,用熱水煮過,去除酸味,切成小丁狀備用。香菇泡軟去蒂後,切小丁,里肌肉片也切小塊備用。
2.餡料部份,燒熱鍋子,加入3大匙油,先將香菇丁、肉片炒香,再加入筍乾、紅蔥酥、醬油、五香粉及胡椒粉,拌炒均勻,等涼即可。
3.把粉漿材料拌勻,放在瓦斯爐上,用小火慢煮,煮的時侯要用打蛋器不停的攪拌至濃稠狀,熄火後,等粉漿降至35℃時,即可製作肉圓。
4.將小碟子上抹上少許油,抹上粉漿,加入作法2完成的餡料,然後再鋪上一層粉漿,放入蒸恢校�灰蛔齪茫�彌行』鷲羰歟�s需6~8分鐘。
5.紅色食用色素加入少許水拌勻,再用紙巾把水份吸乾,即為印泥。
6.將蒸好的肉圓取出,等涼後脫模,在肉圓上蓋章,然後泡入溫油中,等到肉圓表皮變得Q軟即可撈出,瀝乾油份。
7.放入碗中,用剪刀剪出十字備用。把醬料材料一起煮滾,把勾芡材料拌勻後,倒入醬料中拌勻即為淋醬。將淋醬淋在肉圓上,再放入少許蒜茸及香菜即完成彰化肉圓。