民俗食品。流行於潮安縣、湘橋區、澄海市、饒平縣一帶。每年農曆十二月二十四日至翌年元宵，家家戶戶都制鼠曲粿，供拜神、待客。
鼠麴草，又名鼠耳草，中藥稱白頭翁，野生植物，長於冬季農田及荒埔中，芯末開白色小花，花蕾及枝葉有棉絮狀的白色纖維。從田間採集後，選摘芯葉入鍋熬煮，瀝去澀水之後，放入石臼舂爛。再以糯米粉摻和揉製成團塊，作為粿皮。再將團塊分成小塊，捏成圓餅，中包粿餡，餡有鹹、甜、雙烹數種。甜餡有紅豆或綠豆加糖製成豆沙；鹹餡有糯米飯加香菇、肉丁、蝦米、花生仁、香料等；雙烹則一半是甜的一半是鹹的。包制粿餡之後入木模壓印，墊在蕉葉上入蒸籠蒸熟。
吃時可再蒸熱或在鍋中用油煎，入口軟香甜潤。因白頭翁可治腸胃病，故鼠曲粿屬藥膳類的食品。