名小食。潮汕魚餃與其他餃類不同，取海鮮為原料製成餃皮，一般選料於鰻魚（學名海鰻），取其肉質細膩、鮮嫩。製作時用刀刮出魚肉，放在砧板上，剔淨魚刺和筋條，再用刀壓拍成魚茸，盛於木盆內加適量味素、精鹽拌勻成塊，撒上薯粉墊底，用滾面棒將魚茸塊碾薄，用刀切成三角形魚餃皮。以赤肉、白肉剁成肉茸，炒入方魚末、蔥白末、蝦米末、荸薺粒、芝麻油和魚露，拌勻成餡料，以餃皮加餡料捲成餃形。將上湯煮沸，放入魚餃滾10分鐘，配上香菜、芫荽、胡椒粉和芝麻油，即成湯菜。味道鮮美香爽，具有潮汕地方風味。
魚餃[圖]
名小食。潮汕魚餃與其他餃類不同，取海鮮為原料製成餃皮，一般選料於鰻魚（學名海鰻），取其肉質細膩、鮮嫩。製作時用刀刮出魚肉，放在砧板上，剔淨魚刺和筋條，再用刀壓拍成魚茸，盛於木盆內加適量味素、精鹽拌勻成塊，撒上薯粉墊底，用滾面棒將魚茸塊碾薄，用刀切成三角形魚餃皮。以赤肉、白肉剁成肉茸，炒入方魚末、蔥白末、蝦米末、荸薺粒、芝麻油和魚露，拌勻成餡料，以餃皮加餡料捲成餃形。將上湯煮沸，放入魚餃滾10分鐘，配上香菜、芫荽、胡椒粉和芝麻油，即成湯菜。味道鮮美香爽，具有潮汕地方風味。