桌球餜

傳統小食。南宋末年，揭陽縣人為避戰亂，抵禦飢餓，以鼠麴草混於糯米中碾成糯粉，製成鼠曲餜。由於鼠麴草的香味，使這餜品令人喜愛，後又採用檳醅麩為餜餡，製成檳醅餜。明清時已在潮州一帶揚名，並傳名海外。

晚清揭陽縣城南門有一李姓師傅，專門經營檳醅餜，他既保持原有的風味特色，又在餜品外塗一薄層花生油，使檳醅餜更為暢銷。20世紀50年代初，外地人在揭陽買檳醅餜時，訛念為桌球餜而流傳下為。傳統的製法，餜皮要用上等糯米粉，加上適量花生油，經反覆拌勻成稠泥狀；餜餡以檳醅麩為主體，加上熟砂糖，花生碎、芝麻、橙糕等。製作時，先取一小塊胚料，捏成圓薄片，放進適量的餡料，捏成圓餜型，然後用木模或陶模印出花紋，以豆腐膜作墊底，經蒸熟晾乾後，桌球餜便具有外觀清柔軟，裡面香脆甜的優點。食時一般需再蒸軟，並以厚朥文火煎熱，使之皮酥餡軟。