·配料:
帶皮狗肉1500克，大蔥25克，大蒜瓣25克，乾辣椒1個，植物油15克，黃酒100克，胡椒粉6克，芝麻20克（焙好），精鹽10克，味素2克，生薑25克。
·特色：口味鮮香，狗肉嫩軟，鹹香微辣。－
·操作:
1.先把帶皮狗肉洗淨，放入清水中浸泡4小時。
2.再把帶皮狗肉撈出，沖洗乾淨，切成兩塊，每塊約750克左右，放入鍋內，加入涼水，燒到斷生時，撈出，用清水洗淨。
3.大蔥去皮，切成3厘米長的段；生薑去皮，取15克切片、10克剁碎末；乾辣椒洗淨，去蒂，切絲，待用。
4.將狗肉塊放入鍋內，加清水，水要淹沒肉塊，加入蔥段、薑片、黃酒，蓋上蓋，用旺火燒開，再改用小火燜至八成熟，撈出，拆骨，再將骨頭放回湯中繼續熬。
5.把狗肉控乾，切長2厘米，寬5厘米，厚0.5厘米的片。
6.取植物油倒入炒鍋中燒熱，下狗肉煸炒幾下，烹入50克黃酒，狗骨湯（要淹沒狗肉即可）、乾辣椒、鹽、味素，蓋好蓋，燜5分鐘，再將燜好的狗肉和湯分裝在小罐內，上籠蒸30分鐘，上桌時，撒上焙好的芝麻，即可。