軟炸狗腦

≮美食原料≯
熟狗腦250克，雞蛋清100克，花生油750克（實耗75克），澱粉25克，麵粉25克，味素5克，料酒10克，白汁50克。
≮美食做法≯
1、剝去狗腦的皮膜，把狗腦切成小方塊，放入開水中焯透，撈出，下入炒鍋中，加入白汁，狗骨湯、味素、料酒、鹹面，上火燒開，用小火煨，入味後，撈出狗腦塊，晾涼。
2、將雞蛋清放入不盆內，用筷子順一個方向抽打成泡沫狀，加入澱粉攪勻，即成高麗糊。
3、再將炒鍋上火，放入花生油，燒至六成熟時，把狗腦塊沾勻一層麵粉，再沾勻一層高麗糊，逐塊下入油中，炸至呈淺黃色，待酥透時，撈出，放入盤中。
4、 食用時，沾芝麻鹽，即成。
≮美食特色≯
質地酥軟，味鹹鮮香，風昧獨特。