| 桔形蝦仁 | ||
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配料： |
蝦仁500克，豬肥肉50克，罐頭竹筍100克，鮮豌豆25克，蛋清1個，料酒10克，雞湯150毫升，鹽5克，澱粉25克，味素5克，雞湯15克，芝麻油25克，蔥薑末10克 |
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特色： |
呈桔黃色，造型美觀，鮮嫩清香 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、 將蝦仁漂洗乾淨，豬肥肉洗淨，去筋膜，切成片後與蝦仁250克排斬成茸，放入皰盆中，加入收清、澱粉、鹽，用力攪拌均勻待用 2、 再將罐頭竹筍切成直徑為2厘米，厚3毫米的金錢形片12片，放入盆內 3、 另將蝦肉茸擠成12個丸子，放在冬筍片上 4、 把餘下的250克蝦仁，拌上蛋清、鹽、澱粉上漿，放入溫芝麻油中，劃熟，控去油 5、 再把劃熟的蝦仁圍在蝦丸上，在蝦仁頂端上放上一粒鮮豌豆，即成桔子形，放入蒸鍋蒸熟，取出 6、 取炒鍋燒熱，放入芝麻油，燒熱放入蔥薑末煸炒出香味，加入雞湯、鹽、料酒、味素，燒開，放入水澱粉勾芡，淋入熟雞油，出鍋，澆在桔形蝦仁上 7、 食用時，配五穀飯同吃，即可 |
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