| 芙蓉蝦仁 | ||
|
配料： |
蝦仁250克，雞蛋清6隻，豆油500克（實耗100克），精鹽5克，味素5克，水菱粉25克，雞湯150毫升，乾菱粉5克，芝麻油5克 |
|
|
特色： |
色澤美觀，味鮮清爽，嫩滑可口 |
|
|
菜系： |
hanguo | |
|
操作： |
1、 蝦仁洗淨衙，瀝乾水分，放入瓷碗內，加鹽、蛋清、乾菱粉攪拌均勻上漿 2、 另取一個小瓷碗，放入收清、鹽、味素、涼雞湯、水菱粉、芝麻油拌勻，待用 3、 炒鍋燒熱，加入豆油，待燒至五成熱時，放入蝦仁，劃至八成熟時，倒入漏勺，瀝去油，即倒入蛋清糊，用文火推炒，見蛋清將凝固時，倒入蝦仁，煸炒均勻，出鍋，裝蓋 |
|