| 清蒸鯔魚 | ||
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配料： |
鯔魚1500克，松蘑15克，罐頭竹筍15克，大蔥25克，生薑10克，料酒25克，冰糖10克，精鹽5克，芝麻油30克。 | |
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特色： |
色澤美觀，鯔魚嫩鮮，筍脆清香 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，生薑去皮，洗淨，與罐頭竹筍均切成長2.5厘米、寬1.5厘米、厚1毫米的片；大蔥去皮，洗淨，切成3厘米長的段。 2、鯔魚去鱗，洗淨，剖腹，去鰓和內臟，在兩側斜剞數刀，放在湯盆里，把松蘑片、竹筍片、薑片放在魚段上，加入料酒、冰糖、鹽；入蒸鍋，在旺火蒸約10分鐘，取出，去掉姜、蔥，將魚入盤。 3、原盆內湯汁過濾後，加熱，再淋上芝麻油，燒開，澆在蒸鯔魚的身上。 |
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