溜鱸魚


溜鱸魚

配料：

鱸魚1條（約1000克），瘦豬肉50克，罐頭竹筍50克，松蘑50克，大蔥50克，鮮姜25克，胡椒粉1克，雞湯100毫升，料酒25克，醬油25克，白糖35克，醋35克，濕澱粉15克，豆油75克。

特色：

味道醇香，魚肉鮮嫩，配料可口。

菜系：

hanguo

操作：

1、將鱸魚去鱗和內臟，洗淨，去頭，脊骨，在魚身兩側斜剞數刀，放在盤裡淋入料酒，放入薑片醃漬入味。
2、再將瘦豬肉去筋膜，洗淨；罐頭竹筍、水發鬆蘑摘洗乾淨，均切成小丁。
3、把醃漬入味的鱸魚，放上蔥段，用旺火蒸5分鐘，取出蔥段、薑片，潷去湯汁。
4、炒鍋燒熱，放入豆油，燒熱後稍涼，放入豬肉丁、竹筍丁、松蘑丁稍煸炒，加入醬油、糖、雞湯煮開，用水澱粉勾芡，加醋拌勻。
5、另取一炒勺放火上燒熱，放入50克豆油，燒至八成熱時，將前一炒鍋中的肉菜芡汁倒入炒勺內，急翻幾下，出鍋，燒在蒸熟的鱸魚上，撒上胡椒麵，即可。