砂鍋海鰻 | ||
配料: |
海鰻魚1000克,豬肥肉50克,大蔥15克,生薑15克,花椒10克,大料10克,桂皮10克,香菜梗15克,精5克,料酒15克,雞湯500毫升,味素5克,醋5克,芝麻油15克,胡椒麵2克,辣椒油5克。 |
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特色: |
軟嫩柔糯,鰻魚鹹辣,湯清醇美 |
菜系: |
hanguo | |
操作: |
1、 把鰻魚內臟去掉,用水洗淨骼刀切成5厘米長的段 2、 大蔥切段,生薑切片;豬肥肉切成片;香菜梗切成段,待用 3、 炒鍋內加入清水,燒開,將鰻魚段放入開水中氽一下,撈出,控淨水分 4、 取砂鍋1隻,用清水洗淨,把蔥段、生薑片一半墊在砂鍋底,然後將鰻魚段放砂鍋內,加上肥肉片、蔥段、薑片、花椒、大料、雞湯、桂皮、燒開,撒上芝麻油、精鹽、料酒、醋、味素,旺火燒開,小火燉煨1小時,取下蓋,揀去蔥、姜、花椒、大料、桂皮,撒勻香菜梗、辣椒麵、胡椒麵,即可。 |