| 奶滷蝦仁 | ||
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配料： |
蝦仁150克，火腿15克，熟雞肺肉15克，罐頭竹筍15克，水發冬菇15克，青豆15克，雞蛋清30克，牛奶250毫升，細乾澱粉15克，花生油750克（實耗60克），料酒15克，粗鹽3克，味素1.5克，白糖0.5克，水澱粉15克，芝麻15克（焙好） | |
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特色： |
乳白髮亮，五色俱全，清鮮滑嫩 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、 將蝦仁漂洗乾淨，控乾水 2、 再將雞蛋清放入碗中，用竹筷稍打，加入蝦仁用手向一個方向攪拌片刻，加入1克精鹽，拌勻後，再加細乾澱粉拌勻，上漿 3、 把火腿、雞脯肉、冬筍、冬菇置於砧墩上，切成同青豆大小的丁 4、 炒鍋上火燒熱，用油滑鍋後，加入花生油，燒至四成熱時，倒入蝦仁，用手勺輕輕滑散，隨即放入火腿丁、雞脯丁、竹筍丁、冬菇丁和青豆，用手勺翻幾個身，滑至蝦仁變成乳白色時，倒入漏勺內，控乾油， 5、 淨鍋，燒熱，加入牛奶、料酒、2克精鹽、味素、白糖、倒入蝦仁、火腿丁、雞脯丁、竹筍丁、冬菇丁和青豆，燒開，用水淀勾成薄芡，加入芝麻油，撒勻焙好的芝麻，用手勺推勻，出鍋，入盤，即可 |
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