| 豌豆炒蝦仁 | ||
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配料： |
蝦仁250克，嫩豌豆100克，雞湯25毫升，料酒10克，精鹽1克，味素1.5克，濕澱粉5克，豆油750克（實耗50克），芝麻油10克，辣椒麵15克 |
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特色： |
蝦仁玉白鮮嫩，豌豆翠綠清香 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、 將嫩豌豆洗淨，放入開水鍋中，用淡鹽水氽一下，待用 2、 炒鍋中火燒熱，放入豆油，待三成熱時，將蝦仁入鍋，快速用竹筷劃散，炸約10秒鐘，倒入漏勺，控油（炸時要掌握熱鍋，冷油，快速，則不粘鍋） 3、 炒鍋內留25克底油，燒熱，投入辣椒機稍炒一下，放入豌豆，翻炒幾下，再烹入料酒、雞湯、鹽、味素、隨即放入蝦仁，用濕澱粉勾薄芡，將炒鍋顛翻幾下，淋上芝麻油，出鍋，入盤，即可 |
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