鰳魚凍


鰳魚凍

配料：

鮮鰳魚1000克，豬五花肉300克，料酒50克，大蔥10克，精鹽10克，生薑5克，味素1.5克，白糖5克，大料5克，花椒2克，辣椒醬3克，雞蛋清1個

特色：

色澤潔白，味道清鮮，鰳魚肉嫩

菜系：

hanguo

操作：

1、 將鮮鰳魚去頭、鱗、鰭和內臟，洗淨，由腹部取出膜，再由脊背下刀，片下魚肉，去掉小刺，切成長3厘米、寬1.5厘米的片。
2、 豬五花肉去皮，切大塊，洗淨
3、 把大蔥、生薑去皮，洗淨，拍松；花椒、大料用淨紗布縫成小袋。
4、 再把鰳魚片放入瓷盆內，入蒸鍋，用旺火蒸熟，取出分裝在小碟里，待用。
5、 把豬五花肉塊放入鍋中，加清水1200毫升，再放料酒、味素、蔥、姜、鹽、糖及花椒大料包，用大火燒開，再用溫火燉爛，撈出豬肉、蔥、姜和大料包。豬肉塊做它用。
6、 用少許水與蛋清一起攪拌均勻，再攪入豬肉湯中，燒開，去浮沫，用紗布濾去渣，把湯汁分裝在小碟內，晾涼，入冰櫃，成凍，隨吃隨取