| 乾燒鯉魚 | ||
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配料： |
鯉魚1條（約500克），蘑菇15克，罐頭竹筍15克，水發木耳5克，熟青豆15克，精鹽3克，醬油10克，紅乾辣椒2個，大蔥12克，生薑5克，大蒜5克，白糖25克，料酒15克，味素1克，豆油1000克（實耗50克），雞湯300毫升，芝麻2克（焙好），芝麻油2克。 | |
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特色： |
湯汁郁濃，辣香爽口，肉嫩軟糯 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將鯉魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗淨，控乾，魚身兩側斜地剞數刀，抹上醬油，將蘑菇、竹筍、蔥、木耳、生薑、大蒜、紅辣椒洗淨，均切碎末，青豆煮熟，待用。 2、炒鍋倒入豆油，燒八成熱時，放入鯉魚，炸3分鐘，撈出，控油，倒出余油。 3、炒鍋放25克豆油，燒熱時，放入白糖，翻炒化開，倒進辣椒醬末、大蔥末、薑末煸炒，再投入蘑菇、竹筍、木耳片末、雞湯、鹽、醬油、料酒，燒開，放入魚，蓋蓋，用小火煨5分鐘，把鯉魚翻個兒，讓另一面吸收料汁，待汁濃時，加味素和餘下的料酒、青豆，再淋上芝麻油，撒上芝麻，即可 |
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