炸鶉排



炸鶉排

配料：

鶉脯肉250克，花生油500克（實耗60克），鹹麵包150克，甜酒釀20克，蛋清150克，五香粉1克，辣醬油15克，精鹽1.5克，蔥段15克，辣椒醬25克，薑片10克。

特色：

呈深黃色，酥脆鮮嫩，味香醇厚

菜系：

hanguo

操作：

1、將鵪鶉肉洗淨，剞上細的十字花刀，再用刀背拍樺，使其肌肉纖維鬆散，放入大瓷碗內，加精鹽、甜酒釀、五香粉、辣醬油、蔥段、薑片朱10克
2、鹹麵包切成片，在小火上烤脆，並用擀棍壓成粉狀。
3、雞蛋清磕入碗內，打散，將醃好的鶉脯肉在雞蛋清中蘸均勻，再拍上麵包粉，並用手按緊。
4、炸鍋放入豆油，五成熱時，放入鶉排炸黃，撈出，待油九成熱時，放入鶉排復炸一次至深黃色，而不能炸焦，撈出，控油，改刀，入盤。
5、食用時，配辣椒醬蘸食，即可。