箸頭春 | ||
配料: |
鵪鶉10隻,豆油500克(實耗50克),番茄汁35克,辣大醬10克,大蔥10克,胡椒粉1克,生薑5克,醬油5克,大蒜5克,黃酒5克,精鹽2.5克,香菜5克,雞湯300毫升,花椒鹽15克。 | |
特色: |
肉質細嫩,酥香脆鮮,焦香撲鼻。 |
菜系: |
hanguo | |
操作: |
1、將鵪鶉煺毛,開膛取出內臟,,剁去爪子,洗淨,控乾水,用淨布擦淨,用黃酒摻辣大醬拌勻,逐只擦抹淨鵪鶉,里外抹勻,放入盤內,醃漬半小時,入味。 2、炒鍋燒熱,倒入豆油,燒至六成熱時,放入醃漬入味的鵪鶉,炸成醬紅色,撈出,控油。 3、原炒鍋留30克豆油,燒熱,放入蔥花、薑末、大蒜泥炸香,添入雞湯,燒開,加醬油、精鹽、黃酒、番茄汁,放入鵪鶉,改小火燜酥。 4、炸鍋放入豆油,旺火燒八成熱時,放入已燜酥的鵪鶉炸透,裝盆。 5、食用時,配花椒鹽一小碟蘸食 |