八寶鵪鶉


八寶鵪鶉

配料：

淨鵪鶉10隻，芡實100克，蓮子50克，枸杞10克，豬肉50克，澱粉15克，罐頭竹筍25克，精鹽2.5克，料酒15克，丁香8粒，蔥末10克，花椒2克，熟花生油1500克（實耗60克），薑末10克，蔥末15克，龍蝦片50克，辣大醬50克。

特色：

皮脆肉酥，滋味鮮美，香糯適口。

菜系：

hanguo

操作：

1、將鵪鶉去頭後，脫骨，洗淨，瀝去水分後，用精鹽、料酒，蔥薑末、醃漬入味。
2、再將豬肉、罐頭竹筍片均切成丁；蓮子、枸杞、芡實、丁香、花椒等用清水脹透，潷去水分。
3、肉丁、筍丁、蓮子、枸杞、芡實、蔥末、薑末加入精鹽、料酒，少許熟花生油攪拌均勻成餡，裝入鵪鶉腹內，入瓷盆，再加上丁香、花椒、蔥段、薑片上蒸鍋蒸透後，晾涼，控乾。拍上澱粉，待炸。
4、炒鍋燒熱，倒入熟花生油燒至五成熱時，投入龍蝦片，炸脆，撈出，待油燒至六成熱時，將鵪鶉逐只放入油鍋中，炸至金黃色，撈出，分別裝入小盤，以龍蝦片鑲邊。
5、食用時，辣大醬入小碟單跟，即可。