原料配方：豬瘦肉100公斤精鹽2公斤白糖5公斤醬油4公斤桂皮0.5公斤八角0.3公斤乾紅椒(或粉)0.4公斤白酒2公斤味素0.2公斤咖喱粉0.2公斤
製作方法：
1.將選用的原料，去淨筋膜、油脂，切成500克左右的肉塊，放入涼水中浸泡1小時，使肉中血水滲出再撈出濾乾。
2.將濾乾的肉塊放入鍋中加水煮至六成熟，撈出攤涼後，切成長方小片或小條。
3.每100公斤的原料用湯水25公斤燒熱，把鋪料鹽、糖、醬油、桂皮、八角、辣椒粉或乾紅椒按比例投入鍋內，並把半成品同時倒入鍋內煮沸。湯水快乾時將鍋中的肉不停的翻動，並加白酒，按原料比例投入一併炒乾，最後加味素、咖喱粉炒勻就出鍋。
4.將炒好的肉干攤涼後裝在篩子上送入烘房，每隔1小時把篩子上下翻動1次，並把肉干上下翻動攤平，經烘至7小時肉干變硬，即可取出涼透為成品。