| [原料/調料] |
| 豬蹄膀350克，光母雞半隻(約重500克)，火腿二脘(火腿肘段)100克，水發香菇10克，熟筍50克，冰糖l克，精鹽l克。 |
| [製作流程] |
| 將母雞洗淨，豬蹄膀洗淨去毛渣，放冷水鍋中燒開，撈起後再刮洗一次。熟筍和香菇均切成薄片；火腿二脘刮洗乾淨後放砂鍋中加水500克，煮至五成爛時，撈起橫劃幾刀，再放回砂鍋內，加入雞、蹄膀和水(淹沒為好)，用旺火燒開，撇去浮沫，改換小火燉到雞有五成爛時，放筍片、精鹽和冰糖，繼續用小火燉至透爛。然後將香菇片放入，轉用旺火燒約1分鐘，取出雞、蹄膀和火腿，整齊地排放在場盆內(分別排列，突出三色)，用香菇片在上面擺成花瓣形，澆以鍋中湯汁即成。 |
