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[原料/調料]
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蝦仁125克，鳳尾蝦20隻，雞脯肉75克，豬肥膘肉35克，熟筍絲50克，冬菇絲5克，芝麻仁50克，雞蛋清3隻，麵粉、紹酒各2茶匙，生粉、香油各適量。
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[製作流程]
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①蝦仁、豬肥膘肉、雞脯肉斬成茸，加蛋清(1隻)、生粉適量、鹽、味素、胡椒粉、紹酒，攪拌均勻，倒入筍絲、冬菇絲，攪勻製成蝦餡。取湯匙20個，抹少許熟油，把鳳尾蝦拍一拍放在湯匙里，蝦尾露出匙把外，裝上蝦餡抹平，用大火蒸5分鐘取出晾涼，脫出湯匙，放在碟中。蛋清、麵粉、生粉、香油調製成酥糊。將蒸好的琵琶蝦蘸上糊，粘上芝麻仁。
②燒熱鍋，下油，至七成熟時，將琵琶蝦放入炸至外皮酥脆撈起裝碟即可。
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