| [原料/調料] |
| 淨鮮鱖魚(桂魚)1條約650克，豬五花肉、熟筍片各50克，薑末、青蒜段各25克，白糖、濕澱粉各2茶匙，紹酒3茶匙，醬油2湯匙，上湯3杯，熟豬油75克。 |
| [製作流程] |
| ①在魚身兩面各割幾條斜刀花紋，放在風口處晾乾。 ②鍋置大火上，放入熟豬油(60克)，燒至七成熟時，將魚下鍋煎至兩面呈淡黃色時盛出。 ③原鍋中留少許油，下肉片、筍片略煸後，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、薑末和上湯、用大火煮滾，再改用小火煮40分鐘左右，待湯汁將乾時，灑上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟豬油15克起鍋即可。 |
| [原料/調料] |
| 淨鮮鱖魚(桂魚)1條約650克，豬五花肉、熟筍片各50克，薑末、青蒜段各25克，白糖、濕澱粉各2茶匙，紹酒3茶匙，醬油2湯匙，上湯3杯，熟豬油75克。 |
| [製作流程] |
| ①在魚身兩面各割幾條斜刀花紋，放在風口處晾乾。 ②鍋置大火上，放入熟豬油(60克)，燒至七成熟時，將魚下鍋煎至兩面呈淡黃色時盛出。 ③原鍋中留少許油，下肉片、筍片略煸後，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、薑末和上湯、用大火煮滾，再改用小火煮40分鐘左右，待湯汁將乾時，灑上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟豬油15克起鍋即可。 |