| [原料/調料] |
| 青魚尾(或草魚)350克，醬油3湯匙，紹酒1湯匙，上湯、蔥花、薑片、生粉各適量，白糖少許。 |
| [製作流程] |
| ①將青魚從臍門處剁下尾部一段，用刀直切成3條長塊，在中間魚脊骨兩邊的肉麵上，輕輕劃上幾道刀口。 ②燒熱鍋，下油，至五成熟時，下魚尾，加醬油、紹酒、白糖、鹽、姜茸和上湯，蓋上蓋約燒6分鐘，用手指揪魚，感覺肉離骨即好，用生粉水勾芡，淋入香油，將魚翻身後裝碟，先將魚背一塊放在碟底，中間一塊擺在魚背上成十字形，最後橫放魚腹一塊，魚腹向上魚尾翹起。再把蔥花灑在鍋內，然後將湯汁澆在魚身上即可。 |
