醉雞

醉雞：

雞洗淨滴乾。燒紅鍋，兩湯匙鹽炒至燙手，放入花椒同炒至花椒有香味變色，盛起。用花椒鹽擦
遍雞身及內腔，保鮮紙包好，放在冰櫃冷凍室內醃一至二日。
吃時取出解凍，用水衝去花椒鹽，將薑片放入雞內腔，以黃酒擦勻雞身。隔水蒸約十五分鐘，冷
卻後斬件。
以小型嫩雞 (corn hen) 和雞翅雞腿為好。