無錫小籠饅頭以皮薄鹵多而譽遍滬、寧、杭一帶。食時需先咬開外皮吸吮鹵湯，否則就有鹵噴胸襟之慮。此點不僅可即席食用，還可作饋贈親朋的禮品。
原料配方(制40隻)：
上白麵粉350克酵種225克淨豬腿肉450克紅豬皮凍150克食鹼4克醬油50克紹酒5克精鹽10克綿白糖100克香蔥10克生薑20克味素2.5克
製作方法：
1.將麵粉(325克)入缸扒開，用80℃熱水140克(夏季用溫水)和成雪花面，再將撕碎的酵種和食鹼水倒入，揉和至光滑軟韌為緊酵面。
2.把豬腿肉絞碎加醬油、精鹽拌和，皮凍絞碎摻入肉中，加綿白糖、味素、蔥、薑末拌和成餡。
3.將麵團再揉成長條，摘成大小相等的劑子40個，撒些撲面，用擀麵杖擀成邊薄中厚的圓皮(直徑約5厘米)，放餡(25克)，捏成有15至20個折紋的饅頭生坯。
4.取小格蒸籠，鋪襯草墊，每格放10隻生坯，上旺火沸上鍋蒸約五六分鐘即可取出。食時備玫瑰香醋和嫩薑絲佐料。
產品特點：
皮薄多鹵，甜中有鹹，蔥姜溢香，具有濃郁的無錫風味。－