原料配方(制50碗)：
上白麵粉2.5公斤紹酒30克綿白糖50克淨豬腿肉2.25公斤味素80克香乾絲125克青蒜末100克蛋皮絲100克肉骨湯10公斤四川榨菜150克食鹼15克青菜葉500克乾澱粉100克精鹽50克熟豬油150克
製作方法：
1.把麵粉入缸，倒入用沸水125克化開的鹼渣，再加清水850克拌勻成雪花面。然後用壓面機反覆軋3次(可撒些乾澱粉防粘增滑)，壓成約1毫米厚的薄皮，疊層切成上寬7厘米、下寬10厘米的梯形皮子。
2.將豬腿肉洗淨，絞成肉末，加精鹽(50克)、紹酒(30克)拌勻，把青菜葉洗淨，燙過擠去水分，與榨菜分別剁成末，放入肉末中，加味素(7.5克)、綿白糖、清水500克攪拌上勁，即成肉餡。
3.取皮子一張放左手，右手挑餡，逐個包成餛飩。煮時水要寬，火林大，水沸後下入餛飩。其間可添加一二次冷水，使湯保持微沸，以保持麵皮不爛。待餛飩全部浮於水面即好。
4.碗中放入味素、熟豬油、青蒜末、肉湯(200克，另制，有鹹味)，約七成滿。撈入餛飩(每碗10隻)，再撒上蛋皮絲、香乾絲即成。
產品特點：皮薄爽韌，湯汁濃醇，肉餡鮮美。－