原料配方：
皮料：特製小麥粉18千克豬油5千克
油酥：特製小麥粉10克豬油5千克
餡料：小麥粉32千克綿白糖18千克植物油12.8千克雞蛋3.5千克小蘇打0.5千克左右飴糖1.6千克
飾面料：白砂糖5千克紅綠瓜或青梅乾2千克
製作方法：
1.配料：按所核定的原料，將皮料、酥料、餡料等分別稱量。
2.麵團調製：按水油麵團及油酥麵團調料法調製。
3.包酥(塌酥)：將油麵皮料包入酥料，撳扁，分別擀成長薄餅，將兩端切除(可見到酥層)，將切除的兩端貼在薄餅兩邊，中間分劃兩塊，由中間向兩邊捲起成長條。
4.包餡：將塌成的皮酥料按需要分摘成均勻的小塊，逐個包入餡心料。
5.成型：將包入餡料的坯子按壓成扁平圓形，用刀在圓坯上通過圓心均勻切十刀，刀深為坯厚的一半左右，即為菊花酥；如用剪刀在坯子周圍剪成7～8瓣，再將各瓣向上翻轉90度，然後稍壓平即為荷花酥；如將坯子擀壓成腰圓形，在其中部對稱劃兩刀(兩端不可切斷)即為腰子酥；如將坯子搓圓，然後將一半壓成遍鏟刀狀，用刀在上面切成10餘條“指條”狀，即成為佛手酥；如將坯子按成正方形，在四角處沿對角線方向切四個口子，注意切刀不要穿過中心，即為四角酥；如將坯子捏成圓包子形狀，用刀通過圓心均勻切入4～6刀，即為百合酥；將坯子壓成長方形，兩邊同時向里折六層，最後並在一起，成為上下兩層，再橫切成薄片，即為蝴蝶酥；將坯子壓成長條，縱向切成兩半，然後盤成圓餅狀，即為盤香酥。還可做成各種形態的花樣，最後在表面撒壓上一層面糖和紅綠瓜作為裝飾，分別盛入烤盤。
6.烘烤；用小火(即文火，約180℃左右)烘烤10分鐘左右，待冷卻至室溫即可包裝。
質量標準：
1.形態：皮面不裂紋，餡心外露清晰。
2.色澤：皮色及面糖呈乳白色，外露餡心呈棕黃色。
3.組織：酥層清晰，無糖塊粉粒，微孔均勻，無雜質。
4.口味：酥鬆爽口，無異味。－