延邊魚香泡菜

古往今來，朝鮮族人民無論是在盛大的酒席上還是在家庭的飯桌上，都把泡菜當作一道必不可少的冷盤。在吃完油膩的葷菜或吃過油糕和煎餅之後，總喜歡吃一些泡菜，或喝幾口泡菜湯來“漱口”。對朝鮮民族來說，泡菜的確是一年四季不可少的小菜。

泡菜的名目繁多，一般可分為冬天吃的沉藏泡菜，和春、夏、秋季吃的暴醃菜。

製法：
（1）挑選有心的大白菜，去掉菜頭和外幫，洗淨瀝乾切成條；蘿蔔洗淨瀝乾切成絲。分別盛在缸和碗內待用。
（2）用15克食鹽溶入250克冷開水中，和勻後分別注入缸和碗內，預處理1--2天。
（3）撈出白菜、蘿蔔瀝乾，和魚肉絲、辣椒粉、大蒜泥、薑末混和均勻裝缸。製作的鮮魚湯冷卻後加入剩餘的食鹽和味素，注入裝有菜料的缸內，淹沒菜料，蓋上缸蓋。1周后即可食用。

特點：魚香酸辣，味道鮮美。