墨西哥加利斯克山脈被行家們認做是釀造藍色龍舌蘭酒的最佳所在，溫暖的氣候和黏土上培育出了獨特的維伯藍龍舌蘭，這種植物的特點便是核心有一隻重達50～80磅的大“鳳梨”，長到這個份上需要8～9年時間。
維伯藍龍舌蘭能釀出高濃度的“蜂蜜”，且在蒸餾過程中產生一種獨特的味道。但它含有帶苦味的芽葉，去掉它需要時間和精力。下一個重要的步驟就是在磚瓦爐中緩慢地對“鳳梨”進行蒸汽烘焙，大約36個小時，而多數龍舌蘭酒廠往往快速烘炒“鳳梨”，讓它外部焦了內部卻只輕微受熱，味道苦澀。烘炒過的龍舌蘭會被小心翼翼地扯開，放進一個不深的石磨盤，緩慢地浸漬，甜汁才能被龍舌蘭纖維隨時吸收。充溢著汁液的纖維隨之被置於木製發酵槽中，加入酵母促進發酵，發酵過程要持續60～72個小時。最後，再對“果汁”進行雙重蒸餾，龍舌蘭酒的酒精度隨之增加到40度，過濾後終於可裝瓶了。