釀造大麯酒主要用高粱為原料。高粱來自北方，南方用大米對換，增加了往返運費，提高了產品的成本，而且隨來的批次不同，高粱的品種也不一樣，影響了酒的質量和出酒率，帶來了釀酒工藝的麻煩。
廣西合浦縣酒廠利用大米代替高粱米釀製出濃香偏醬的還珠大麯酒，被評為欽州地區四個優質酒之一。
產品特點：無色透明、濃香偏醬、味正醇厚、略欠綿軟。它的酸、酯含量較高，理化指標較優，衛生指標達到國家要求。
製作方法：
1.大米每顆粉碎成3到5顆，便於蒸煮，利用快熟。
2.加入新鮮的、或清蒸過的穀殼和回糟，使原料澱粉含量不超過18％。加穀殼和回糟的另一個目的是起疏鬆和調節酒醅的酸度，以及增加發酵醪中生香呈味物質的前軀物。這是提高酒的風味，使酒體豐富的重要措施之一。
3.採用六次續糟混蒸工藝，既不像汾酒那樣“清蒸二次清”，也不像茅台那樣“八次加油，八次蒸酒”。
4.糖化發酵劑---大曲，其原料配比是：小麥70%，豌豆30%，60℃高溫制曲。
還珠大曲的原料出酒率為35~40%，有的40%以上（以60度計）。