國際咖啡組織是一個政府間組織，1963年成立於倫敦。由咖啡進口國和出口國組成。組織負責實施《國際咖啡公約》並致力於通過國際合作來改善世界咖啡產業的狀況。
國際咖啡組織的成立是基於咖啡在經濟上有不可替代的重要性。咖啡是世界上貿易量最大的商品之一，全球有五十個國家生產咖啡，年產量達一百萬袋，咖啡業的發展為全世界一億人口提供了就業機會。許多咖啡生產國對咖啡業的依賴十分嚴重，他們出口收入的80%來自於此。國際咖啡組織出口成員國的咖啡產量占全球總產量的97%以上。而在年零售額超過500億美元的世界咖啡消費市場上，國際咖啡組織進口成員國的咖啡消費量占65%。國際咖啡組織中參加事物討論的既有開發中國家也有已開發國家，成員國依據一致的準則行事，以保證那些對咖啡業有深遠影響的重要和敏感措施能得到廣泛的認可和支持。
過去國際咖啡組織實行一套限額體制，把超過消費者需求的咖啡產品控制在市場之外，使價格保持相對穩定。現在咖啡組織通過刺激新興市場的咖啡需求、開展降低蟲害損失和提高行銷和質量水平的手段來實現價格平衡，增強咖啡種植者的長期競爭力，為消除貧困而助力。
具體地說，國際咖啡組織通過以下方面為世界咖啡業做出了特殊貢獻：
定期組織高層會談，以便政府代表就咖啡問題交換意見，協調政策，開展合作；
發起旨在提高產品質量和行銷手段及消除病蟲害的咖啡發展項目（迄今為止項目總投資達3100萬美元，由共籌商品資金〈CommenFundForCommodities〉出資）；
在中國和俄羅斯兩大新興市場開展創造性的咖啡推廣活動；
建立一個全球性咖啡研究網路，使成員國享受世界各地研究項目的成果；
提供市場報告、經濟模型、深入的經濟研究和二十多個國家的咖啡檔案資料；通過公開統計數據保證咖啡市場透明度，每年處理13萬條數據；
建立一個強有力的私營經濟顧問委員會來處理諸如食品安全一類的事務，通過它與私營經濟密切合作；
通過研究和專家討論促進咖啡業持續發展及建立環保標準；
與UNEP、CABIBioscience、FAO和ITC/WTO/UNCTAD等組織緊密協作；
通過與道瓊斯合作發展網際網路項目icoffee，建立咖啡服務網發布有關咖啡的最新信息。
國際咖啡組織是一個與聯合國、聯合國專門代表處以及其他國際組織緊密合作的政府間團體，總部設在倫敦。組織已與大英國協政府達成一個總部協定,協定規定成員國代表享有外事特權與外交豁免權,以保證他們在行使與組織有關的職能時得以完全獨立。這個總部協定規定組織成員的地位為國際公僕,並賦予執行官大英國協政府授予其外交部門的特權和豁免權。
國際咖啡組織為進出口成員國的代表會面和共事提供一個論壇,以保證協定的平穩實施。組織的職能是通過以下三個機構實行的：
國際咖啡理事會；
執行委員會；
執行官。
理事會
理事會享有國際咖啡組織的最高權力,由其所有成員國組成。理事會的專門職能包括：《國際咖啡公約》的延續或終止、年預算的通過、新成員國的加入以及解決成員國之間的分歧。
執行委員會
委員會由每年選出的八個進口和八個出口成員國構成。成員可以連屆當選。根據《國際咖啡公約》,委員會對理事會負責,在理事會的總領導下工作,被授予除理事會專有的權力以外的所有權力。委員會的權力包括協定規定的咖啡組織日常運行必需的權利。作為一個總的規則，所有呈交理事會的材料首先由委員會檢查,以保證組織工作的正常化,簡化理事會的負擔。
執行官
執行官由執行委員會推薦,由理事會任命,他對執行協定中所有與其有關的職責的表現負責。他所任命的工作人員只對他負責。
定期的會議
組織中各團體的會面定期舉行,通常是每年召開約15天。理事會正常情況下每年會面兩次,每次持續3--5天。工作小組和工作委員會則被任命去檢查特定事務,並在一年中按要求會面。
總部
國際咖啡組織的永久總部設在倫敦,是位於市中心的一座四層大樓,大樓擁有三個會議室,配有組織的四種官方語言的同聲傳譯,最大的會議室可容納84個代表。