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如何選擇咖啡豆，其實可以分成二個部份來談：
第一是選擇新鮮的咖啡豆；更進階的則是認識也確定你選擇的咖啡豆，是來自那個產地。
先談第一部份：如何判定咖啡豆的新鮮度。有三個步驟：聞、看、剝。
聞：靠近咖啡豆，用鼻子深深聞一下，如果咖啡豆夠新鮮，你可以清楚地聞到咖啡的香氣；相反的，如果咖啡豆已經只剩下一點點的香氣，或是開始出現油膩味，表示這個咖啡豆已經完全不新鮮了。這樣的咖啡豆，無論你花再多的苦心去研磨、去煮，也不會有一杯好咖啡出現。
看：確定咖啡豆的產地及品種。也看一下咖啡豆是否烘焙的均勻。
剝：試著用手指剝開一顆咖啡豆，如果咖啡豆夠新鮮，應該可以輕易剝開，而且有脆脆的聲音和感覺。但是如果不新鮮，你會發現好象很費力才能剝開一顆豆子。剝開咖啡豆有另一個重點，就是可以看在烘焙時的火力是否均勻，如果均勻，豆子裡層和外面表皮的顏色應該是一樣，如果表皮的顏色很明顯地比裡面深很多，這表示在烘焙時可能火力太急了，豆子的香度也會明顯的受到影響。
第二部份：在判定咖啡豆的種類之前，先要有一個觀念；咖啡豆幾乎和茶葉一樣，是有品種和產地之分的，不同產地的咖啡豆在外型上就有明顯的不同。
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