鮮香炒全蟹

菜名：炒全蟹

色香味：佐酒佳品，鮮香味長；

主料：鮮蟹750克；

輔料：菠菜50克、乾粉芡20克、蒜苗25克、姜米1克、大油100克、鹽水10克、味素1克、料酒10克、醋1克、毛湯100克；

製作：

1)將蟹洗淨，去掉腿爪，用刀拍下，裁去嘴尖，一破兩開，摳去陰毛，再截成塊，抖上乾粉芡；

2)菠菜、蒜苗擇洗乾淨，切成馬牙段；

3)鍋放火上，添大油75克，將姜米、蒜苗和蟹塊下鍋煎制，待兩面煎黃，下入輔料、作料和湯，用武火收汁；

4)至菜透入味，勾流水芡，下明油25克，點入醋，出鍋即成。