| 【菜名】 | 大蹄扒海參 |
| 【所屬菜系】 | 魯菜 |
| 【特點】 | 色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。 |
| 【原料】 | |
| 水發海參750克，豬蹄2個,植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味素5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。 | |
| 【製作過程】 | |
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(1) 將豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗淨後用直刀一世兩半待用。 (2) 炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜(拍松)，並烹入料酒和醬油加入味素、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。 |
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