| 【菜名】 | 四喜丸子 |
| 【所屬菜系】 | 魯菜 |
| 【特點】 | 色澤紅潤，鮮香糯嫩，入口即散，老幼皆宜。 |
| 【原料】 | |
| 豬肥、瘦肉（1：4）500克。 冬菇10克、冬筍10克、雞蛋100克。蔥10克、姜10克、醬油15克、紹酒20克、精鹽15克、花椒5克、八角5克、味素15克、濕澱粉25克、花生油25克。 | |
| 【製作過程】 | |
|
將豬肥肉切0.3厘米的丁，瘦肉剁成細茸，放入碗內，加入雞蛋、蔥薑末、濕澱粉、醬油、紹酒拌勻，做成四個大小一致的丸子備用。冬菇、冬筍洗淨均勻切成片，炒鍋放入花生油，上中火燒六成熱（約150℃）時放入肉丸，炸至金黃色撈出。放入碗內加入醬油、紹酒、花椒、八角、清湯入籠用旺火蒸30分鐘取出，擺入大盤內。原湯潷入鍋內，加冬筍片、冬菇片，用旺火燒開，放入味素、蔥油拌勻，用濕澱粉勾芡，澆在九子上即可。
|
|
