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【類別】
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山東菜 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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【原料】
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墨魚片150克,青椒60克,紅泡椒20克,水發香菇12克,鹽2克,味素1克,料酒4毫升,米醋1毫升,澱粉4克,蛋清4克,豆瓣蔥4克,蔥片6克,姜米2克,植物油40克,蔥油10克,高湯25克 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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【製作過程】
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1.墨魚片洗淨,剞上一字花刀,頂刀切成0.5厘米寬的絲,入碗中加鹽,味素,蛋清,澱粉抓勻漿好。 2.青椒,紅泡椒,水發香菇分別切絲,粗細與墨魚相同. 3.料酒,味素,鹽,醋,澱粉,蔥,蒜,及姜米,高湯一起對成汁. 4.炒勺上火,注入花生油燒5成熱,下入墨魚絲撥散滑透,隨即輔料略滑,倒入漏勺濾去油. 5.炒勺留底油旺火燒熱,速入主輔,倒入芡汁,顛炒幾下,淋入蔥油即成. |
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【風味特點】
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色彩艷麗,口味鹹鮮,墨魚鮮嫩 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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【醫評】
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夜盲症、維生素A缺乏症、骨質疏鬆症、佝僂病患者；孕產婦宜適量食。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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【營養成份】
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