特點:外香脆,肉鮮嫩,造型美觀,色味俱佳。
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原料:淨雛鴨
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製作過程:將淨雛鴨洗淨,從脊背處割開,去鴨嘴,放鍋內加水燒開,煮至八成熟撈出。剔去鴨骨(保留鴨掌),放大碗內,加醬油、清湯、蔥段、薑片、精鹽、紹酒,八角、桂皮、花椒,切下鴨頭、鴨掌備用。將鴨蛋打入碗內,加麵粉、淀、粉和適量清水調成濃糊,將一半倒在平盤上抹平,把鴨子皮面朝上放在盤內的糊上,再把碗內的蛋糊均勻地抹在鴨面上。炒鍋加花生油燒至八成熱(約
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特點:外香脆,肉鮮嫩,造型美觀,色味俱佳。
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原料:淨雛鴨
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製作過程:將淨雛鴨洗淨,從脊背處割開,去鴨嘴,放鍋內加水燒開,煮至八成熟撈出。剔去鴨骨(保留鴨掌),放大碗內,加醬油、清湯、蔥段、薑片、精鹽、紹酒,八角、桂皮、花椒,切下鴨頭、鴨掌備用。將鴨蛋打入碗內,加麵粉、淀、粉和適量清水調成濃糊,將一半倒在平盤上抹平,把鴨子皮面朝上放在盤內的糊上,再把碗內的蛋糊均勻地抹在鴨面上。炒鍋加花生油燒至八成熱(約
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