主料：鱸魚
輔料：雞腿菇、菜心、雞蛋清、野山椒末、青紅椒粒
調料：鹽、料酒、白糖、胡椒粉、山椒水、雞精、水澱粉、蒜茸、蔥姜節、高湯、雞油、食用油
烹製方法：
1、將鱸魚去內臟洗淨後，切下頭尾用鹽、料酒、蛋清、澱粉上漿入味，雞腿菇洗淨切成片，菜心摘洗乾淨；
2、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時放入菜心、雞腿菇、鹽、雞精炒熟，菜心擺在魚盤兩側，雞腿菇放於盤中；
3、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，放入魚片滑散撈出，鍋內留余油，放入蒜茸、山椒末炒出香味時倒入適量高湯、鹽、胡椒粉、山椒水、白糖、雞精、魚片炒勻，用水澱粉勾芡，撒入青紅粒，淋入雞油出鍋倒入盛有雞腿菇的盤中即可食用。
特點：色澤明快，魚肉細滑，蘑菇脆嫩。
天天提示：使用山椒做魚，可開胃，增強食慾，幫助消化吸收營養成分。
