生燜狗肉(圖)

①將狗肉洗淨，切成大小適宜的塊狀，濾乾水分。青蒜切段。姜肉拍裂切件，放滾水中煮3分鐘，撈起。各種青菜切、洗乾淨，盛起。

②大火燒熱炒鍋，下狗肉不斷炒動，炒乾水分，盛起。隨即下熟豬油、蒜茸、磨豉、豆腐乳、青蒜段(30克)芝麻醬爆香，放入狗肉爆炒，加入紹酒，下湯水、薑片、陳皮、八角和各種味料，煮滾。

③全部轉入砂鍋，用小火燜約l小時20分鐘(以八成炊為度)，加入餘下的青蒜段同炯10分鐘即可。食用時，用小炭爐邊加溫邊吃。先吃狗肉，然後利用狗肉汁把配菜灼熟進食。