| [原料/調料] |
| 油酥皮材料：(1)水皮：中筋麵粉 100公克 豬油 20公克 水 120公克 (2)油心：低筋麵粉 160公克 豬油 80公克 內餡材料：蓮蓉 360公克 |
| [製作流程] |
| (1)將中筋麵粉加入水、豬油，用手出力揉至麵糰出筋備用。 (2)將低筋麵粉與豬油混合，用手揉成油心備用。 (3)將作法(1)的麵糰揉成長條狀，用刀切成每粒約20公克，用手壓平，中間包入20公克油心，再用桿麵棍桿平（注意兩邊寬度要平均），再折三層再桿平，重覆做三次，最後一次桿平後，從前端用手慢慢往後捲起來，再用桿麵棍桿成圓形，即為酥皮。依序完成12份備用。 (4)將每一片酥皮中間包入30公克蓮蓉，用手搓圓，做好12個備用。 (5)起油鍋，油溫至180℃後轉小火，再將螺絲卷放入，慢慢炸到浮起，外皮呈金黃色即可。 螺絲卷內餡可依個人喜好，做出鹹、甜不同的口味。 |
