菜譜名稱 太極芋頭
所屬菜系 閩菜
所屬類型 地方特色
基本特點 著名福州菜,此菜形色古樸大方,芋泥細膩軟滑,香甜可口,嵌似冷盤,吃起來卻燙 口,別具風味.
基本材料 檳榔芋頭，冬瓜糖，熟豬油，紅棗，瓜子仁，櫻桃
特點：著名福州菜,此菜形色古樸大方,芋泥細膩軟滑,香甜可口,嵌似冷盤,吃起來卻燙口,別具風味.
原料：檳榔芋頭1000克,冬瓜糖50克,熟豬油250克,紅棗100克,瓜子仁,櫻桃各15克,白糖375克.
烹飪方法：芋頭煮熟後壓成泥,紅棗剝皮去核切碎分成兩份,冬瓜糖切成米粒狀.紅棗碎末一份加白糖蒸5分鐘取出.芋泥加白糖,熟豬油,清水攪至無小粒,蒸1小時,熟豬油倒在芋泥上,另一份紅棗末及冬瓜糖米分別撒在芋泥的左右邊.微火加熱熟豬油,蒸過的紅棗末下鍋攪拌成糊狀後澆在芋泥上,用瓜子仁,櫻桃在芋泥上裝飾成太極圖案即可。
