八寶青蟹飯


 
 
配料：
青蟹２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、開洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬筍丁、蔥段、薑片、黃酒、鹽、清湯（３００克）

特色：
此菜呈黃白色，適宜於夏季。(福建菜)

操作：
一、將糯米淘清，加適量水蒸成米飯；白果和花生都去殼去衣，也一起蒸熟。
二、將糯米飯、白果、花生、冬菇丁、冬筍片、火腿丁、開洋、豬油（約４５克）和鹽、酒各少許拌和，放在碗裡。
三、將青蟹去殼，去小腿，每隻片成６片，覆在糯米飯上面，加蔥、姜、用　殼扣蓋上面，再上籠將青蟹肉蒸熟後，取去蔥、姜、倒上熱清湯即好。