各地風味除少數地區就地取材用特殊原料外，主要系調料配製的不同而形成了獨特的口味。調味品組合得當，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味，使菜餚更覺膾炙人口。調料的滋味可分單一味和複合味。單一味實質上就是基本味，主要是鹹、酸、苦、辣、甜、麻、香和鮮；複合味即是將兩種或兩種以上的單一味混合而成的口味，種類可以千變萬化。下面介紹一些家庭可以自制的調味汁。
薑汁：
用鮮姜去皮切成末，加鹽水、醋、麻油、味素調成。可用於涼拌菜或澆上焯熟的菜。
蒜泥汁：
用蒜茸加醬油、醋、麻油、味素調成，也可加上香菜(芫荽)末。可用於涼拌菜或作熟菜佐料。[]
蔥油汁：
用蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味後加少許水、精鹽、味素調成。可澆在熟料上也可蘸用。
麻醬汁：
芝麻醬加少許水化開，加醬油、醋、麻油、白糖、味素調成。用於涼拌菜或作蘸料。咖喱油料：油燒熱，加入洋蔥末，待爆出香味，稍冷，調入咖喱粉。可與原料共燜煮，如咖喱雞塊。
番茄醬：
洋蔥末加少許水沸煮3分鐘，加入去皮並切成碎末的番茄，加一小撮鹽、白糖，文火煮沸，中火收濃。可作芡汁，也可蘸熟食，或夾入麵包、饅頭佐食。
糖醋汁：
白糖加少許生抽、少許水、酒，用文火煨濃，加上醋即離火。
魚香味汁：
生抽、精鹽、白糖、米醋加上泡辣椒末、肉湯(或其它原湯)調成汁。植物油燒熱，加入蔥、姜、蒜末和豆瓣辣醬，待爆出香味，倒入汁即成。
酒味燒烤汁：
黃油燒熱，加入洋蔥茸、蒜茸，待爆出香味，加入紅葡萄酒、醋、精鹽、白糖、芥末、紅辣椒粉，用文火煮5分鐘，待冷用。可用於醃肉入味，或作蘸料，如蘸烤肉用。
白斬雞調料：
蒜泥中調入老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味素。
ps：各種調味汁的用料配比，可根據各人口味，邊煮邊調節。