以蜂蜜代糖烹飪儘量避免高溫

 
  孫阿姨家的廚房裡永遠放著一罐蜂蜜，無論做什麼菜品，只要需要糖，她都會以蜂蜜代替。孫阿姨說，“做菜放蜜，百病遠離”。大家都是用蜂蜜沖泡早晨的第一杯水，做菜時用蜂蜜代糖營養到底怎么樣？ 

  中國人民解放軍第210醫院高級營養師董毅介紹說，蜂蜜屬於植物性食物。含有多種胺基酸、維生素及其他生物活性物質，如酶。這些活性物質，對人體生理代謝、免疫功能起著重要的作用。可以說，蜂蜜是比較完美的保健食品。但唯一美中不足在於，蜂蜜很怕熱，耐受不了高溫。當我們用沸水沖泡蜂蜜時，其中的活性物質會受到嚴重的破壞，高於60度時，活性物質就會失活，色澤漸漸黯淡下來。做菜時，溫度顯然很高，此時，蜂蜜就和糖沒什麼兩樣了。 

  中國保健協會營養學教授劉政建議，高溫烹調時，用蜂蜜代替糖只能算借味兒，對其營養價值就不能期望太高了。所以，最好在出鍋前等菜品涼一涼再放蜂蜜，這樣能避免高溫對蜂蜜活性的破壞。餐桌上，可以將蜂蜜塗抹在麵包或饅頭等主食上，或在水果沙拉里加點蜂蜜，這些都能保留它的營養。