用花生油炒菜要先放鹽

  花生油易被黃麴黴素污染。條件適宜，黃麴黴素會產生毒素，因此，用花生油炒菜時，油熱後要先放鹽，過半分中後再放菜和作料。這樣能利用鹽中的碘化物解除殘存在花生油了黃黴素，以免對人體產生危害。