蒸蛋炸魚有技巧

 蛋加蓋蒸5分鐘，將蓋打開留一點空隙，蛋面會蒸得很平滑，不會變蜂巢狀。魚腩炸二次才易於炸透，也能收外酥內嫩的效果。如炸一次則難有此效果，當炸至表皮香脆，內里也許已焦了。