用生薑嫩化老牛肉

將洗淨的鮮姜切成小塊，在缽內搗碎，再將薑末放入紗布袋內擠出薑汁（姜渣可留作調料），然後把薑汁拌入切成片或條的牛肉中，每500克牛肉一匙薑汁即可，拌勻，常溫放置1小時即可烹調。這樣烹出的牛肉鮮嫩可口，且無生薑辛辣味。