雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病後恢復中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。雞蛋羹也是屬於發揮性很大的一道菜，可以添加一些 材料。
把生雞蛋打散，逐漸加入白開水，邊加邊打。直到打勻出泡末。放入蒸鍋，水開後中火蒸15分鐘，出鍋灑蔥末，放點老抽、香油。
是不是太簡單了？呵呵。不過就是這個簡單的東西，是童年最喜歡吃的。每次蒸好的雞蛋羹出鍋，就一直盯著大人往裡面放東西，特別是香油放進去的時候，那種香味從黃黃的雞蛋羹上飄起來，我們就發出“嘖嘖”地聲音。然後再看碗放到桌上，直到裡面的東西都被吃掉，感到心滿意足。