高溫烹製食品時不宜加味素

  制菜時加味素可以增加營養和增加鮮味,但是高溫烹製菜餚時加入味素,會破壞味素的營養成分。

  味素含有谷氨酸鈉,是對人體有益的營養成分,如果高溫加入味素其受熱到120℃時,會變成焦化谷氨酸鈉,不僅沒有香味,還會破壞了對人體有益的營養成分谷氨酸鈉,降低了菜餚的營養價值。

  正確的加入味素的方法是,在湯燒好或菜燒成後,出鍋前或出鍋後加入味素則可發揮味素的營養價值和為湯菜增鮮。