烹飪技法-蒸之法

  蒸是把食物擺入竹籠屜里，籠屜上碼上籠屜。蒸的優點是一次可製作多種食物，並節省燃料。所有的食物都可用蒸製法，如各種肉類、魚、餃子，包子。要想蒸得效果好，水開鍋後，食物上屜時水還要持續開，灶火要旺，旁邊備上開水 ，若鍋內水蒸發時可添入以免蒸汽減少（小心，蒸氣異常熱）。掀鍋時要注意凝結在籠蓋內的蒸汽不要滴在食物上。讓水位保持在食物下一寸左右，否則蒸的食品就會變煮的食品 。